Georges Banu enseigne les études théâtrales à Paris III - la Sorbonne Nouvelle. De plus, il dirige, avec Bernard Debroux, la revue Alternatives théâtrales.
Par ailleurs, il est à la tête de la série Le Temps du théâtre aux éditions Actes Sud .
Il a publié un nombre significatif d’ouvrages et d'essais consacrés principalement aux plus importants metteurs en scène contemporains, tels que Ariane Mnouchkine, Giorgio Strehler, Peter Brook, Peter Stein et Antoine Vitez.